La carta – Pineta 1903

Piatti tipici e tradizionali
della cucina Amalfitana

Per Iniziare

I grandi classici della Pineta, tra tradizione e stagionalità

Sautè ai Frutti di Mare

Il grande classico della tradizione marinara, profumato e intenso, dove il mare si esprime in tutta la sua purezza.

28€

Tartare di Tonno e Salsa Guacamole

Tonno selezionato, lavorato al coltello per preservarne struttura e purezza. L’incontro con la cremosità dell’avocado crea un equilibrio morbido, fresco, contemporaneo.

28€

Il Polpo in Doppia Cottura

Polpo cotto a bassa temperatura poi scottato su crema di patate al limone, pomodorino semi-dry e cipolla marinata al Blu di Curaçao. Morbido, quasi burroso.

24€

La Seppia

Tagliatella di Seppia cotta a bassa temperatura con gel di arancia, croccante di finocchio e sesamo bianco e nero. Tenera e raffinata, non per tutti.

22€

Gamberi in Tempura

Gamberi in Tempura di Barbabietola Rossa su scarola riccia e salsa tartare. Croccante all’esterno, delicato al cuore.

20€

Il Vitello Tartufato

Girello di vitello cotto lentamente a bassa temperatura, vellutato e succoso, con salsa tartufata di tonno, maionese, tartufo irpino e cucuncio.

18€

'Mpepata di Cozze

Semplicità assoluta, sapore profondo. Cozze freschissime, pepe e tempo: il profumo del mare che arriva diretto al tavolo.

17€

Alici Panza & Panza

Alici ripiene di Provola Affumicata di Tramonti con gel di limone e salsa puttanesca a parte. Un omaggio alla tradizione più autentica delle alici ‘mbuttunate.

16€

Crudi di Mare

Un viaggio senza confini attraverso la nostra visione

Tartare di Tonno

Tartare di Tonno con guarnizione di Gel di Cipolla Rossa in Agrodolce.

17€

Tartare di Salmone

Tartare di Salmone con Avocado e Salsa Aperol.

17€

Tartare di Gamberi

Tartare di Gamberi con Salsa Agodolce piccante.

19€

Tris di tartare

Tonno, salmone, gamberi con Tris di Salse di nostra Creazione.

25€

Crudo di Ricciola

Carpaccio di Ricciola con Gel al Limone, Arancia e Frutti Rossi.

18€

La Nostra Pasta Fresca

Dal nostro Pastificio Artigianale, fresca ogni giorno davanti ai tuoi occhi

Linguina all'Astice

Linguina di Pasta Fresca fatta in Casa con Astice e Pomodorino. Un classico senza tempo: astice e pasta fresca si incontrano in un equilibrio ricco e armonioso, dove ogni forchettata racconta il lusso semplice del mare.

46€

Scoglio 1903

Il Nostro Scialatiello fresco del Pastificio ai Frutti di Mare secondo nostra ricetta del 1903. La nostra storia nel piatto: intenso, autentico, senza compromessi.

32€

Linguina al Tartufo

Linguina di Pasta Fresca con Fonduta di Parmigiano Reggiano, Burro Affumicato di Jersey e Tartufo Irpino di Stagione. Avvolgente, elegante, profonda. Aggiunta di Tartufo suppl. 10€.

32€

Profumo di Mare

Spaghettone Artigianale “Pineta 1903” con Lupini e Vongole e loro emulsione. Essenziale e raffinato. Non aspettatevi il solito spaghetto alle Vongole.

28€

Gnocco di Mare

Gnocchetto di patate viola, vongole e limone: delicato, aromatico e contemporaneo.

25€

Nerano 3.0

Il nostro Spaghetto Artigianale con Zucchine in Tripla Consistenza: crema di zucchine, zucchine fritte e in chips, con Fonduta di Parmigiano Reggiano. Un piatto che profuma di estate, di Costiera, di casa.

18€

Raviolo Amalfitano

Raviolo Artigianale del nostro Pastificio ripieno di Ricotta aromatizzata al limone e Coulis di Pomodorini. Un raviolo che racchiude il sole della Costiera: ricotta soffice profumata al limone con pomodorini che donano freschezza e vivacità.

18€

I Secondi

Il mare e la terra, protagonisti del piatto

Il Mare alla Brace

Selezione di Pescato alla Griglia: Tonno, Calamaro, Polpo, Filetto di Pesce Locale, Pesce Spada, Scampo, Gamberone, Salmone. Essenziale, autentico, valorizzato dalla qualità del prodotto.

42€

La Zuppetta Attuppata

La nostra zuppetta di Pesce monoporzione, chiusa con un Disco di Pasta Brisée: i sapori restano rinchiusi durante la cottura, si sprigionano solo una volta aperta. Gamberone, Scampo, Frutti di Mare, Calamaro, Pesce Locale. Preparazione: 20 minuti.

38€

Il Filetto

Filetto di Manzo alla Griglia al pepe e al Tartufo Irpino. Morbido, succoso, intenso. Il filetto incontra il Tartufo in una combinazione elegante pensata per chi desidera una pausa dal mare senza rinunciare al carattere.

34€

Il Cuoppo di Mare

Fritto Misto di Pesce con Calamari, Alici, Gamberi e Merluzzi locali: dorato e croccante, conviviale, generoso, irresistibile.

32€

Scottata di Tonno

Tonno appena Scottato su Crema di Patate Viola: equilibrio tra struttura e delicatezza. No, non è possibile farlo più cotto.

32€

Spada alla Griglia

Trancio di Pesce Spada alla Griglia con Insalatina verde e Salsa Citronette. Pulito, elegante, mediterraneo.

26€

Totano 'Mbuttunato

Totano ripieno alla maniera Furorese: pane nostro, olive, capperi e suoi tentacoli su fondo di verdure. Rustico e autentico, profondamente Mediterraneo.

22€